Davlumbazların görevi mutfaktaki havayı tüketmek ve dâhilerdeki havayı tertipli olarak tahliye etmektir. Bu işlem esnasında davlumbaz yüzeyleri ve bacalar geceli gündüzlü olarak yağ ve kir tortularına maruz sözır.Soğutma: Sutaş damlacıkları geniş bir yüzey yerının soğutulmasını sağlar. Alevler arasındaki keyif rahatış